据相关部门统计，2006年全国餐饮企业数量已达500万家，餐饮市场已突破1万亿元。

然而，餐饮业繁荣的背后却潜藏深深的隐忧——全国有1.2亿的乙肝病毒携带者，有5.5亿的结核病菌的携带者，有将近1亿即时的感冒病毒携带者……近几年，各种传染病不断泛滥，“病从口入”成为不争的事实，许多传染病与餐饮卫生直接相关。餐饮业卫生现状令消费者望而生寒！

许多中小餐饮企业由于自身的条件限制和意识淡薄——餐馆面积小无法设立专用洗碗间、投资少无能力购买专用消毒设备、意识差有设备不使用当摆设、蒙骗人设备成道具没有按照标准消毒工艺规范使用等，出现餐具清洗消毒不彻底的状况，“一水洗百碗”、“只清洗无消毒”的现象普遍存在。据调查，几乎100%的餐饮企业存在餐具在清洗消毒后，由于提前摆台又被二次污染，还有部分餐饮企业仍在使用违禁清洗剂……卫生不达标的餐具重复使用，导致传染病细菌在人际间快速传播，成为老百姓医疗负担加重的重要根源之一。

为了彻底改变餐饮业卫生现状，迎接2008北京绿色奥运，卫生部召开了全国食品安全工作紧急会议，国家颁布《食品卫生法》和《餐饮企业经营规范》等法规，政府大力倡导“健康碗工程”和“中小餐馆餐具集中消毒”。

政府关注民生健康，百姓期盼绿色餐饮，餐饮业卫生现状亟需突破，一场全国性餐饮业卫生升级风暴，席卷在即。